کلم بروکلی را در رژیم غذایی خود بگنجانید
کلم بروکلی را در رژیم غذایی خود بگنجانید

کلم بروکلی تاریخچه‌ی درازی در رژیم‌های غذایی بشر دارد همچنین این گیاه مانند انواع مختلف کلم، در دسته‌ی گیاهان چلیپایی قرار می‌گیرد. همچنین کلم برو‌‌‌کلی نیایی مشترک با گیاه خردل وحشی داشته و از زمان امپراتوری رم در ناحیه‌ی مدیترانه کشت می‌شود. این گیاه با انتخاب مصنوعی به شکل گیاه سبز و تردی که امروز میشناسیم درآمده است.
کلم بروکلی انواع مختلفی دارد. سه نوع اصلی آن شامل کلم بروکلی ایتالیایی کالابریز، کلم بروکلی جوانه زده و کلم بروکلی بنفش می‌باشند. همچنین کلم بروکلی در ایران با این که هنور جای پای خود را در سبد غذایی خانواده‌ها به طور قابل توجهی باز نکرده اما به نظر می‌رسد مصرف این گیاه رو به افزایش است.

حتماً بارها این جمله را شنیده‌اید: “پیشگیری بهتر از درمان است”، این جمله تنها زمانی محقق می‌شود که سیستم ایمنی بدن شما به اندازه کافی قوی باشد. کلم بروکلی یکی از آن مواد غذایی است که به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک می‌کند. برای آشنایی بیشتر با خواص بروکلی و برخی دیگر از غذاهای مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن، مقاله زیر را در مجله اینترنتی امرسان بخوانید:

این خوراکی‌ها سیستم ایمنی شما را تقویت می‌کنند

مصرف روزانه‌ی کلم بروکلی

انواع روش‌های پختن کلم بروکلی

مصرف روزانه‌ی هشتاد گرم کلم بروکلی به عنوان یکی از پنج واحد مصرف روزانه‌ی میوه و سبزیجات محسوب می‌شود. مصرف هشتاد گرم بروکلی هفتاد درصد میزان ویتامینC مورد نیاز بدن را تامین می‌کند این مقدار معادل بیش از یک پرتقال است.
این سبزی را می‌توان به صورت پخته و خام مصرف کرد. هر دو مورد غذایی مناسب و سالم بوده ولی ارزش‌های غذایی متفاوتی دارند. شیوه‌های مختلف پختن غذا مانند جوشاندن در آب، پختن در مایکروویو‌، سرخ کردن سریع، بخار پز کردن یا مصرف به صورت خام همگی ساختار ترکیبات سبزیجات را تغییر می‌دهند، به ویژه در پختن طولانی مدت میزان ویتامین C و شکر کلم بروکلی به شدت کاهش می‌یابد. در میان انواع روش‌های پختن، بخار پز کردن این گیاه کم‌ترین تاثیر را در کاهش مواد مغذی این گیاه دارد.

مصرف کلم بروکلی

کلم بروکلی غذایی فوق‌العاده برای سلامتی است. این سبزیِ معروف سرشار از مواد مغذی بوده و فواید بسیاری برای سلامتی دارد. پیشگیری از انواع سرطان، کمک به عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول، تقویت دستگاه ایمنی، محافظت از پوست، کاهش فشار خون، مبارزه با التهابات و کمک به سلامت چشم و تقویت بینایی برخی از خواص این گیاه هستند. در ادامه‌ی این نوشته با خواص بیشتری از این گیاه سحرآمیز آشنا می‌شوید.

کلم بروکلی غذایی بسیار مغذی است

در سالیان اخیر متخصصان بروکلی را به عنوان یک ماده‌ی غذایی بسیار مغذی و حتی یک غذای کامل معرفی کرده‌اند. اگرچه هنوز مدرک کافی برای اثبات چنین ادعاهایی بدست نیامده ولی مدارک موجود به خوبی خواص بسیار مفید این گیاه خوش طعم و مفید را به ما نشان می‌دهند.

کلم بروکلی به مقدار قابل توجهی دارای ویتامین‌های مختلف از جمله ویتامین A, ویتامین C, ویتامین K، ویتامین B و همچنین یون‌های پتاسیم، فسفر و سلنیوم می‌باشد. مقدار کربوهیدرات، پروتئین و چربی موجود در برکلی خیلی بالا نیست و در این گیاه ترکیبات انتی‌اکسیدان، کلسیم، آهن و روی نیز دیده شده‌اند.

جلوگیری از تخریب سلول‌ها

کلم بروکلی به علت داشتن انتی‌اکسیدان جلوی تخریب و آسیب سلول‌های بدن را گرفته و تاثیر دراز مدتی بر سلامت بدن دارد. این گیاه به مقدار زیادی شامل ترکیبات گلوکرافانین بوده که در بدن به ترکیب انتی‌اکسیدان سولفورافان تبدیل می‌شود. بر اساس تحقیقات انجام شده، سولفورافان می‌تواند بر کاهش قند خون اثر بگذارد و احتمال ابتلا به دیابت یا درگیری با کلسترول را کاهش دهد. همچنین ترکیبات انتی‌اکسیدان لوتئین و زاگزانتین در این گیاه، سرعت تخریب و پیر شدن سلول‌ها به ویژه سلول‌های اطراف چشم را کاهش می‌دهند.
کلم بروکلی همچنین دارای ترکیبات مختلف زیستی است که بر کاهش التهاب بدن تاثیر دارند. طبق مطالعات کنونی ترکیبی به نام کمپفلر در بروکلی وجود دارد که باعث کاهش التهاب مفاصل در بدن افراد می‌شود.

بینایی را تقویت می‌کند

یکی دیگر از خواص کلم بروکلی تاثیر این گیاه بر تقویت بینایی چشم می باشد. لنز چشم انسان حاوی آنتی اکسیدان‌هایی مانند لوتئین و زاکسنتین است که متعلق به خانواده آنتی‌ اکسیدانی است که کاروتنوئید نامیده می‌شود و برای دید بهتر مفید است. کاروتنوئید در بروکلی فراوان است و بروکلی را به ماده مناسب برای سلامت چشم و بهبود بینایی تبدیل کرده است. آنتی ‌اکسیدان‌های موجود در بروکلی از تخریب سلول‌های چشم، بروز بیماری آب مروارید و صدمه به عدسی چشم پیشگیری می‌کنند. بروکلی هم‌چنین دارای ویتامین A است که برای دید چشم بسیار مناسب است.

تاثیر کلم بروکلی بر سرطان

گیاهان چلیپایی از جمله بروکلی به دلیل وجود فلاونوئیدها به ویژه سولفورافن، به عنوان سبزیجاتی ضدسرطان شناسایی می‌شوند. مصرف کلم بروکلی مانع از گسترش سلول های سرطانی به ویژه در قفسه سینه می‌شود. سولفورافن بروکلی سبب می‌شود نوعی باکتری به نام هیلکوباکترپیلوری که در معده وجود دارد بیش از حد رشد و تکثیر پیدا نکرده و به دیوار معده نچسبد که این خاصیت بیشتر در بروکلی جوانه‌دار دیده می‌شود.

اهمیت وجود مقدار کافی از فیبر در رژیم غذایی افراد دلایل زیادی دارد. خواص و فوایدی که این ماده برای بدن دارد بسیار بالاست. فیبر معمولا در اکثر مواد غذایی وجود دارد. اما در صورتی که به میزان مصرف آن توجه نکنید، ممکن است دچار کمبود این ماده‌ی غذایی شوید. بنابراین بهتر است منابع غذایی فیبردار را بشناسید.  

کدام مواد غذایی منابع فیبر هستند؟

تاثیر کلم بروکلی بر سلامت قلب

مطالعات اخیر حاکی از تاثیر مثبت کلم بروکلی به دلیل وجود فیبر بر سلامت قلب هستند. این گیاه بر دو نوع کلسترول خون تاثیر می‌گزارد. کلسترول خوب یا HDL را افزایش و کلسترول بد یا LDL را در خون کاهش می‌‌دهد. فیبر موجود در بروکلی به حجم غذا می‌افزاید، آب را در بدن حفظ می‌کند و باعث حرکت سالم روده می‌شود.

ترکیبات فیبری در گیاهان تیره برگ پخته شده بهتر با صفرا ترکیب می‌شوند و عمل دفع را نیز می‌سازد. کاهش صفرا تاثیری قوی بر سطح کلسترول دارد و به این وسیله به سلامت قلب کمک می‌کند. همچنین پتاسیم یافت شده در بروکلی نیز یک ماده‌ی گشادکننده‌ی عروق است که جریان خون را افزایش می‌دهد. و باعث کاهش استرس و اکسیژن‌رسانی به اندام‌های حیاتی بدن می‌شود. مس در بروکلی یافت می‌شود، مس ماده‌‌ای ضروری برای تولید گلبول‌های قرمز خون، در کنار آهن موجود در بروکلی است.

یک رژیم غذایی متعادل

درنهایت کلم برو‌کلی می‌تواند نیاز بدن شما به بسیاری از مواد مفید موجود در گیاهان را برطرف کند. با این وجود توجه داشته باشید کلم بروکلی یک غذای جادویی نیست. شما حتما باید از یک رژیم غذایی متعادل استفاده کنید و برکلی می‌تواند تنها بخشی از آن باشد. در صورتی که محدودیت یا حساسیتی در استفاده از سبزیجات دارید و یا نگران هستید که چطور کلم بروکلی را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، خوب است به یک متخصص تغذیه مراجعه کرده و برنامه‌ای درست و منسجم برای میزان دریافت سبزی روزانه‌ی خود داشته باشید.

اگر به رژیم غذایی گیاه‌خواری علاقه دارید در این مقاله می‌توانید در مورد توصیه‌های پیرامون رژیم‌های غذایی گیاه‌خواری و انواع این رژیم غدایی سالم اطلاعات مفیدی بدست بیاورید.

سالم ترین رژیم غذایی گیاه‌خواری

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید