نان پیتا از غذاهای اصلی خاورمیانه‌ای است اما در کنار خیلی از غذاهای دیگر هم سرو می‌شود. برای درست کردن نان پیتا باید خمیرا را ورز داده و تکه‌های نان را جداگانه بپزید.
مواد مورد نیاز:
7 گرم مخمر خشک فعال
240 میلی لیتر آب گرم
570 گرم آرد
7 گرم نمک
15 میلی لیتر روغن زیتون
مخمر، آرد و آب را با هم مخلوط کرده و با همزن برقی یا دستی هم بزنید. تا زمانی که خمیر اسفنج شکلی به دست بیاید.
روغن زیتون و نمک را به مواد اضافه کنید و در نهایت باقمیانده آرد را اضافه کنید.
اگر خمیر چسبنده شد نگران نشوید. می‌توانید آرد بیشتری اضافه کنید تا به خمیر دلخواه برسید.
به مدت 6 دقیقه خمیر را ورز دهید. هنگامی خمیر آماده است که کاملا نرم و انعطاف‌پذیر شده باشد.
نکته: قبل از ورز دادن خمیر مطمئن شوید که دست‌ها کاملا تمیز است.
اگر احساس کردید خمیر چسبنده است و به دست‌ها و کناره‌های ظرف می‌چسبد کمی آرد به آن بپاشید. مراقب باشید بیش از حد آرد نپاشید زیرا باعث خشک شدن خمیر نان می‌شود.
شاید لازم باشد در چند مرحله این کار را انجام دهید تا به درجه قوام دلخواهتان برسید.
شکل دادن به خمیر نان پیتا
داخل ظرف را کمی با اسپری روغن چرب کنید. یا کمی روغن زیتون بریزید و با دستمال کاغذی لبه های ظرف را چرب کنید. سپس یک طرف فویل یا پلاستیک را هم چرب کنید. خمیر نان را داخل ظرف قرار داده و با فویل یا پلاستیک چرب شده روی آن را بپوشانید.
خمیر را به مدت 2 ساعت داخل ظرف قرار دهید تا پف کند و حجم آن 2 برابر شود. البته به کیفیت و نوع مخمری که استفاده کرده‌اید ممکن است خمیر زودتر یا دیرتر از 2 ساعت پف کند.
هنگامیکه خمیر نان پیتا پف کرد دست را مشت کرده و به وسط و لبه‌های خمیر ضربه بزنید. سپس خمیر را روی سطح آردی شده قرار دهید. با این کار مانع از چسبیدن آرد به سطح کار می‌شوید.
خمیر را دو نیم کنید سپس نیمه‌ها را با چاقو به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. و با دست تکه‌های تقسیم شده خمیر را گلوله کنید.
در صورت نیاز می‌توانید برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست باز هم روی آن کمی آرد بپاشید.
گلوله‌های خمیر را با فاصله از هم بچینید و روی آن را با فویل یا پلاستیک چرب شده بپوشانید و به مدت نیم ساعت اجازه دهید خمیر نان دوباره پف کند.
خمیرها را با وردنه صاف کنید. اندازه پهنای خمیرها بهتر است 20 الی 23 سانتیمتر باشد.
ورقه‌های خمیر هر چه نازک تر باشد هنگام پخت بیشتر پف می‌کند. بنابراین ضخامت خمیر باید به اندازه 0.64 سانتیمتر باشد.
می‌توانید همان لحظه نان را بپزید یا این که به مدت یک هفته منتظر بمانید تا خمیر کاملا آماده شود.
هر کدام از خمیرها را داخل فویل یا پلاستیک چرب شده جداگانه بپیچانید سپس داخل پلاستیک قرار دهید و به مدت یک هفته داخل یخچال قرار دهید. می‌توانید روی آن‌ها تاریخ را یادداشت کنید تا فراموش نکنید که چه زمانی می‌توانید از خمیرها استفاده کنید.
داخل تاوه کمی روغن یا اسپری روغن بریزید و شعله را در حالت متوسط بالا قرار دهید. قبل از قرار دادن خمیر داخل تابه اجازه دهید روغن کمی داغ شود.
تابه باید کاملا داغ باشد تا خمیر نان پف کند. در غیر اینصورت خمیر پف نخواهد کرد.
یکی از خمیرها را داخل تابه قرار دهید و منتظر بمانید تا روی خمیر حباب تشکیل شود. سپس خمیر را پشت و رو کنید. زمان سرخ شدن خمیر نیم ساعت زمان می‌برد.
برای پشت و رو کردن خمیر از چنگال استفاده نکنید زیرا روی خمیر سوراخ ایجاد کرده و مانع از پف کردن خمیر نان می‌شود.
پس از این که متوجه حباب روی خمیر نان پیتا شدید آن را پشت و رو کنید و 1 الی 2 دقیقه دیگر منتظر بمانید تا طرف دیگر خمیر نیز پف کند. سپس دوباره خمیر را پشت و رو کنید.
بعد از این که خمیر را پشت و رو کردید قسمت هایی که پف کرده است طلایی رنگ می‌شود.
اگر نان به اندازه کافی پف نکرد به خاطر داغ نبودن روغن است. برای نان بعدی شعله را زیاد کنید تا روغن کمی داغ شود.
خمیر را یک بار دیگر پشت و رو کنید و 1 الی 2 دقیقه دیگر آن را بپزید تا بیشتر پف کند.
قبل از برداشتن نان از داخل تابه روی آن را با قاشق چوبی کمی فشار دهید تا هوای داخل نان خالی شود سپس داخل ظرف جداگانه‌ای قرار دهید.
برای این که نان ها گرم بماند روی آن را با فویل بپوشانید.
باقیمانده نان ها را به همین شکل بپزید. پخت هر کدام از نان ها 5 دقیقه زمان می‌برد. برای بالا بردن سرعت می‌توانید نان ها را دخل دو عدد تابه بپزید.
خوردن نان پیتا داغ و تازه بیشتر مزه می‌دهد. البته می‌توانید نان پیتا را به مدت 1 هفته داخل یخچال و 3 ماه داخل فریزر نگهداری کنید. بین نان‌ها کاغذ روغنی قرار دهید تا به هم نچسبند. سپس داخل پلاستیک بدون هوا یا ظرف شیشه‌ای قرار دهید.
