سلام دوستان به آموزش آشپزی امروزمون خوش اومدید. لوبیا پلو مجلسی موضوع آموزش آشپزی امروزمونه. این غذا از جمله محبوب‌ترین پلوهای اصیل ایرانیه که همواره با طرز پخت‌های متنوع، محبوب تر هم شده. لوبیا پلو رو معمولا با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌کنن. لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای مجلسی‌ترین و لذیذترین نوع اون هست. لوبیا پلو در جمع های خودمونی صدرنشین غذاهاست. اگه قبول دارین با ما همراه بشید. ما هم در آموزشمون از گوشت تکه ای استفاده کردیم.
به دلیل اینکه یکی دیگه از مواد اصلی این پلوی اصیل ایرانی رو لوبیا سبز تشکیل میده می خواهیم شما رو با تاریخچه کوتاهی از لوبیا سبز و خواصش آشنا کنیم. امیدواریم که مورد توجه شما عزیزان واقع بشه.
تاریخچه لوبیا سبز لوبیا سبز نام نوعی دانه خوراکیه که در سال ۱۵۳۳ میلادی از آمریکا به اروپا آورده شد. سپس از اروپا به سایر نقاط جهان راه یافته. اکنون همه ساله میلیون‌ها تن از اون به مصرف می‌رسه و یکی از مواد غذایی نسبتاً ارزون و فراوونه. لوبیا گیاهیه از خانواده باقلائیان که بسیار کم کالریه و فاقد چربی اشباعه. لوبیا سبز منبع خوبی از ویتامینها، مواد معدنی و ریز مغذی‌هاست. لوبیا سبز نسبت به لوبیا خشک کالری بسیار کمی داره به طوری که در ۱۰۰ گرم آن تنها ۳۰ کالری انرژی نهفته است. حتما می دونید که لوبیا سبز از دسته حبوباته و جزو سبزیجات قرار نمی‌گیره. علتش هم اینه که سبزیجات به گیاهان یک ساله گفته می‌شه.
فوائد لوبیا سبز
لوبیا سبز به دلیل داشتن ویتامین K، برای ساختن استخوان‌هایی قوی بسیار مهمه. لوبیا سبز برای بیماران قلبی مبتلا به دیابت و بیمارانی که دچار گرفتگی عروق هستند، مفیده. لوبیا سبز منبع غنی از ویتامین A (از نوع بتاکاروتن) و همچنین ویتامین C، هست. این دو ماده مغذی، آنتی‌اکسیدان‌های مهمی هستن که به کاهش رادیکال‌های آزاد موجود در بدن کمک می‌کنن.
لوبیا سبز منبعی غنی از منگنز، فیبر، پتاسیم، فولات، آهن، منیزیم، ویتامین B1، مس، کلسیم، فسفر، پروتئین و امگا 3 هست.
لوبیا سبز از مبتلا شدن به سرطان روده جلوگیری می‌کنه. ویتامین C و بتاکاروتن موجود در اون سلول‌های روده رو از تخریب توسط رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنه. فولات موجود در لوبیا سبز نیز از تخریب DNA و تغییر سلول‌های روده پیش‌گیری می‌کنه. لوبیا سبز به علت داشتن ویتامین ریبوفلاوین در کاهش حملات میگرن بسیار مؤثره.
مواد لازم برای پخت لوبیا پلوی مجلسی
- گوشت مغز ران گوسفند ۵۰۰ گرم
- لوبیا سبز نیم کیلو
- برنج 1 کیلو
- زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، پودر زنجفیل و نمک به میزان لازم
- روغن به میزان کافی
- پیاز یک عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی به میزان لازم (معمولا 4 قاشق غذاخوری)
- زعفران دم کرده غلیظ به میزان دلخواه
- سیب زمینی برای ته‌دیگ یک یا دو عدد
روش پخت لوبیا پلوی مجلسی
- برای درست کردن لوبیا پلو مجلسی گوشت گوسفند رو خوب خرد کنید و اجازه بدید خشک بشه.
- یادتون باشه اگه می‌خواهید لوبیا پلو کمی مجلسی‌تر به نظر بیاید می‌توانید لوبیاها و تکه‌های گوشت رو بزرگتر خرد کنید.
- پیاز رو ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بذارید.
- گوشت‌های ریز و قیمه شده رو در مقداری روغن به مدت 3 دقیقه تفت بدید.
- پیازهای ساطوری خرد شده رو تفت بدید و صبر کنید تا رنگ پیازها کاراملی و سرخ بشه.
- پیاز داغ آماده شده رو به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب مخلوطشون کنید.
- در مرحله بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجبیل و دارچین رو به گوشت اضافه کنید.
- در ظرف دیگری رب گوجه‌فرنگی رو در مقداری روغن تفت بدید تا مزه خامی رب گرفته بشه.
- رب تفت داده شده رو به مواد گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بذارید.
- لوبیا سبز خرد شده رو کمی در کره تفت بدید.
- لوبیا سبز تفت داده شده رو به مایه گوشت اضافه کنید.
- یک ملاقه آب جوش به مایه گوشت و لوبیا اضافه کنید و اجازه بدید حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزه.
- در قابلمه دیگه ای آب رو جوش بیارید و برنج رو در اون بپزید و سپس اون رو آبکش کنید.
- کف قابلمه روغن بریزید، وقتی که روغن داغ شد سیب‌زمینی‌های حلقه شده رو کف اون بچینید.
- حالا روی سیب‌زمینی‌ها لایه لایه برنج و مایه گوشت و لوبیا رو بریزید.
- مدت ۳۰ دقیقه برای دم کشیدن لوبیا پلو روی شعله ملایم گاز کافیه.
