قارچ های خوراکی طعم، مزه و بوی بی‌نظیری دارند. کمتر کسی از این ماده خوراکی خوشمزه ناراضی است. این گیاه خوراکی علاوه بر طعم خوب، خواص بی‌نظیری دارد که به حفط سلامت بدن شما کمک می‌کند. در ادامه قصد داریم، طرز پخت دو غذای خوشمزه با قارچ را برای شما شرح دهیم.
خواص قارچ
دلیل محبوبیت قارچ بین کودکان و بزرگسالان طعم و بافت جالب این گیاه خوراکی است. قارچ به دلیل داشتن ویتامین D در جلوگیری از ابتلا به انواع مختلف سرطان مفید است.
اگر شما یا هر یک از عزیزان شما درگیر این بیماری است، احتمالا سوالات زیادی در مورد آن ذهن شما را مشغول کرده است. سوالاتی که با جواب‌های ضد و نقیض شما را گیج کرده‌اند. مقاله زیر در مجله اینترنتی امرسان، اطلاعات مفیدی در این زمینه در اختیار شما خواهد گذاشت:
قارچ علاوه بر خاصیت ضدسرطانی خود، خواص دیگری نیز دارد. مصرف قارچ در درمان بیماری‌هایی همچون دیابت، کم خونی، فشار خون مفید است و به بدن شما در کاهش وزن و تقویت استخوان‌ها کمک می کند. همچنین بر سلامت پوست شما اثر مثبت می‌گذارد و در کرم‌های موضعی و سرم‌های پوستی پرکاربرد است. دلیل آن نیز ویتامین D، سلنیوم و آنتی اکسیدان‌های موجود در آن است.
در ساختار این گیاه خوراکی فیبر و اسیدهای چرب اشباع نشده زیادی هست اما در کمال ناباوری کالری بسیار پایینی دارد. پس هنگام مصرف آن به صورت خام یا پخته عذاب وجدان نداشته باشید.
اما با این همه هنگام خرید آن باید توجه زیادی به خرج دهید. قارچ‌هایی را بخرید که تازه، سفت و به رنگ روشن هستند. آن‌ها را به درستی نگهداری کنید تا مدت زمان بیشتری قابل استفاده باشند. بهترین شیوه، نگهداری در کیسه‌های کاغذی تیره مثلا قهوه ای رنگ است. در چنین کیسه‌هایی و در یخچال می‌شود تا یک هفته قارچ با کیفیت داشت.
قارچ از آن دسته مواد است که نباید در ماکروویو گرم شود. حرارت بالا، پروتئین‌های موجود در قارچ را از بین می‌برد. چه مواد غذایی دیگری این ویژگی را دارند؟ در لینک زیر مطالعه کنید:
این غذاها را در ماکروویو گرم نکنید
دلمه قارچ و مرغ
قارچ در غذاهای زیادی قابل مصرف است. دلمه قارچ و مرغ که به آن قارچ شکم‌پر هم می‌گویند، از خوشمزه‌ترین انواع دلمه است. از این غذا بیشتر به عنوان فینگرفود و پیش غذا سرو می‌شود.
دلمه قارچ و مرغ را شاید بتوان از غذاهای محبوب کودکان دانست. این غذا برای آن‌ها مناسب نیز هست چرا که مواد اولیه اصلی دلمه قارچ و مرغ پروتئین زیادی را در ساختار خود جای داده‌اند. این غذا که ارزش غذایی بالایی دارد را می‌توانید با توجه به ذائقه خود و اعضای خانواده تغییر دهید.
در ادامه مواد اولیه مورد نیاز و طرز تهیه دلمه قارچ و مرغ آمده است.
مواد اولیه مورد نیاز
- نیم کیلوگرم قارچ
- ۱ عدد سینه مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ عدد پیاز
- ۱ عدد فلفل دلمه ای
- ۲۰۰ گرم پنیر موزارلا
- ۲ قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- ۱ پیمانه شیر
- ۵۰ گرم کره
طرز تهیه دلمه قارچ و مرغ
سینه مرغ و پیاز را خرد کنید. قطعات کوچک و یکسان مرغ و پیاز خرده شده را در روغن زیتون روی حرارت ملایم تف دهید. پس از مدتی ادویه‌های دلخواه و لازم را به تابه مرغ اضافه کنید، به خوبی هم بزنید و در تابه را ببندید. با بستن درب تابه به بخارپز شدن مرغ کمک می‌کنید. پس از چند دقیقه فلفل دلمه‌ای های خورد شده و سس گوجه را به تابه مرغ اضافه کنید.
در این مرحله نوبت به شستن قارچ‌ها و جدا کردن دسته آن می‌رسد. با جدا کردن دسته قارچ داخل آن خالی و مناسب تهیه قارچ شکم‌پر یا همان دلمه قارچ می‌شود.
مرحله بعد تهیه سس سفید ( همان سس بشامل) است. کره را داخل یک شرف بریزید تا روی حرارت شعله گاز آب شود. پس از آب شدن کره آرد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از گذشت مدتی و زمانی که آرد و کره به خوبی مخلوط شده بودند، شیر گرم را به ظرف خود اضافه کنید. شیر گرم باعث می‌شود گلوله‌های آردی سس کمتر شوند و این کار روند پخت سس را آسان‌تر می‌کند.
می‌توانید به سس، جز نمک و فلفل که ریختن آن الزامی است، هر ادویه یا گیاه ممعطر دیگری که دوست دارید اضافه کید. آن را روی حرارت آن قدر هم بزنید تا به مخلوط یکدستی تبدیل شود. با رسیدن به غلظت مظلوب آن را از روی شعله بردارید.
داخل قارچ‌ها را با مواد اولیه پر کنید. روی آن‌ها سس سفید و سپس پنیر موزارلا بریزید.
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه بگذارید و پس از اینکه گرم شد، سینی قارچ‌ها را به داخل فر منتقل کنید. دلمه قارچ و مرغ برای پخته شدن به حدود ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد. پس از گذشت حدود ۲۰ دقیقه و پختن دلمه قارچ و مرغ آن را از فر درآورید. پس از کمی خنک شدن دلمه قارچ و مرغ شما آماده خوردن است. نوش جان!
خاگینه قارچ
غذای بعدی که برای شما آورده‌ایم خاگینه قارچ است. خاگینه غذایی است که با «خاگ » یا همان تخم مرغ پخته می‌شود. خاگینه در مواد اولیه شباهت زیادی به املت ما ایرانی‌ها دارد. ما با شنیدن نام املت یاد گوجه فرنگی و تخم مرغ می‌افتیم اما در اصل املت و خاگینه می‌توانند انواع مختلفی داشته باشند که یکی املت ما یکی از آن‌ها است.
خاگینه در کل غذایی سبک و سریع است که در چند دقیقه می‌شود آن را آماده کرد. غذایی که برای صبحانه، ناها یا شام مناسب است.
اکثرا خاگینه در ذهن ما یادآور غذایی شیرین است. چرا که احتمالا اولین خاگینه‌ای که خوردیم، خاگینه تبریزی بوده است. اما خاگینه قارچ که در این جا آن را معرفی کردیم اصلا شیرین نیست.
اگر گیاهخوار هستید و ممنوعیت استفاده از تخم مرغ ندارید، می‌توانید خاگینه قارچ را در برنامه غذایی خود قرار دهید. ما لیست دیگری از غذاهای مناسب برای گیاهخواران داریم که از طریق لینک زیر می‌توانید به آن‌ها دسترسی پیدا کنید:
مواد اولیه خاگینه قارچ
- ۵۰ گرم قارچ اسلایس شده
- ۱ عدد پیاز کوچک ساطوری
- ۲ قاشق سبزی ساطوری شامل شوید،جعفری و نعناع
- نیم پیمانه ماست
- ۳۰ گرم کره
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه قارچ
این خاگینه که اصلا شیرین نیست، با نمک و فلفل مزه دار می‌شود. تخم مرغ را با شیر و کمی نمک و فلفل بزنید. جعفری یا گشنیز ساطوری شده را به آن اضافه کنید. کره را در تابه‌ای که روی شعله ملایم گاز قرار دارد و گرم شده، بریزید. کره باید همه جای تابه را چرب کند. پیش از آنکه رنگ کره عوض شود، مایه خاگینه را به آرامی و به نحوی که همه سطح تابه را بپوشاند در آن بریزید.
وقی خاگینه کمی خودش را گرفت، تابه را تکان دهید تا خاگینه به آن نچسبد. نچسبیدن خاگینه به تابه اصل مهمی در پخت آن است. وقتی لبه خاگینه بلند شد، نوبت اضافه کردن مایه داخلی است.
برای تهیه مایه داخلی خاگینه قارچ کره را روی شعله ملایم گاز داغ کنید و پیاز را تا آن جا که کمی رنگ بگیرد در تابه کره‌ای تف دهید. سپس قارچ، سبزی و نمک وفلفل را به تابه اضافه کنید. کمی آن‌ها را هم بزنید تا به خوبی مزه هم را بگیرند. ماست را به این ترکیب بیافزایید. مایه داخلی خاگینه قارچ را مدتی روی حرارت هم بزنید تا غلیظ و سفت شود.
زمانی که لبه خاگینه بلند شد، مایه داخلی را روی آن بریزید. لبه خاگینه را بلند کنید و نیمی از آن را روی نیمه دیگر قرار دهید. شعله را کم کنید تا مایع داخلی آن ببندد. توجه کنید که مایه داخلی قرار نیست سفت شود. برای سرو خاگینه به جز برگرداندن آن روش دیگری نیز وجود دارد. شما می‌توانید خاگینه را لول کنید. پس از این خاگینه قارچ را از روی تابه به بشقاب منتقل کنید. خاگینه قارچ شما آماده تزیین، سرو و خوردن است. نوش جان!
اگر به آشپزی علاقه‌مند هستید؛ در لینک زیر طرز تهیه رنگینک ساده، رولتی و قیساوای خرما آمده است:
