رژیم غذایی ما ایرانیان، سرشار از غذاهایی است که با گوشت حیوانات پخته می‌شود. اما اگر شما به هر دلیلی گیاهخواری را انتخاب کنید و علاقه‌ای به مصرف محصولات حیوانی نداشته باشید چه؟ ما برای شما پیشنهاداتی آماده کرده‌ایم تا بتوانید با مواد غذایی راحت، غذاهای خوشمزه مناسب رژیم گیاهخواری خود پیدا کنید.
ممکن است شما یا یکی از اعضای خانواده‌تان به دلایل شخصی یا پزشکی گیاهخواری را انتخاب کرده باشید. این تصمیم می تواند یک تصمیم دائم یا موقت باشد. شما در این مسیر حتما نیاز به یک لیست غذایی دارید تا شما را راهنمایی کند. ما در ادامه بخشی از غذاهایی که مناسب رژیم غذایی گیاهخواری است را به شما معرفی می‌کنیم.
نگران نباشید! هیچ یک از این غذاها قرار نیست خارج از ذائقه ما ایرانیان باشد. ما در ادامه به شما راهکارهایی ارائه می‌دهیم تا حتی بتوانید غذاهای سنتی ایران مانند قرمه سبزی را نیز بپزید. این غذاها به خوبی می‌توانند شما را سیر کنند. علاوه بر آن با مصرف این غذاها در دوران گیاهخواری به مشکل کمبود ویتامین‌ها، پروتئین و مواد معدنی نخواهید خورد.
گیاهخواری تنها به معنی مصرف سالاد و سبزیجات نیست. شما می‌توانید علاوه بر انواع سالاد ساندویچ‌ها، خورش‌ها، پلوهای قاطی، کوکو، پوره، آش و سوپ‌های زیادی را به برنامه غذایی خود اضافه کنید.
آش شله قلمکار یک آش مناسب برای رژیم گیاهخواری است. این آش در سفره افطار هم از اهمیت بالایی برخوردار است.
این خوراکی ها را به سفره افطار خود اضافه کنید
ساندویچ‌های گیاهخواری
ساندویچ همیشه قرار نیست با گوشت، ژامبون، سوسیس، برگر یا مرغ پر شده باشد. در رژیم گیاهخواری می‌توانید ساندویچ خود را محصولاتی جز گوشت حیوانی پر کنید. ساندویچ‌های مرسوم دوران کودکی مثل نان و پنیر و گردو، کره عسل، پنیر گوجه خیار و … در دسته ساندویچ‌های مجاز قرار دارند. اگر محدودیت مصرف تخم مرغ ندارید، ساندویچ تخم مرغ، خالی، با پنیر، یا با خرما هم می‌تواند خوشمزه باشد.
پنیر و گردو از ترکیب‌های غذایی است که مصرف آن‌ها در کنار هم توصیه می‌شود. برای آشنایی بیشتر با این موضوع که چه مواد غذایی را نباید با هم مصرف کرد و کدام مواد غذایی ترکیب خوبی می‌سازند، مقاله زیر را مطالعه کنید:
این مواد غذایی را با هم مصرف نکنید
ساندویچ سبزیجات
اگر شما در میان آن دسته از گیاهخوان که هیچ فرآورده حیوانی نمی خورند هستید، نگران نباشید! پیشنهاد‌های دیگری هم برای شما موجود هست. شما می‌توانید سبزیجات مورد علاقه خود که همخوانی خوبی هم با هم دارند را ساندویچ کنید.
برای مثال می‌توانید سبزیجاتی مثل قارچ، بروکلی و کدو را ریز و حدودا به یک اندازه خرد کنید. هریک را جداگانه با روغن زیتون یا کره گیاهی و نمک و فلفل تف دهید. سپس پس از پخت آن‌ها را با هم مخلوط کنید و با مخلفات مورد علاقه خود آن را ساندویچ کنید. برای طعم و ظاهر بهتر می‌توانید از نان تست شده برای ساندویچ خود استفاده کنید. پس از سرو سبزیجات رو نان تست می‌توانید از کمی گوجه خشک شده در روغن زیتون و روغن زیتون بودار استفاده کنید. این دو به ساندویچ شما طعم و بوی بی‌نظیری اضافه می‌کنند.
این غذا می‌تواند یک وعده غذایی سالم و مناسب با رژیم گیاهخواری شما باشد.
سمبوسه
این غذا که طرفداران زیادی در میان ایرانیان دارد،کاملا با اصول گیاهخواری شما سازگار است. در سمبوسه که با سبزیجات معطر، سیب زمینی و نون پخته می‌شود،هیچ ماده غذایی غیر مجازی وجود ندارد.
حمص از غذاهای گیاهی است که می توانید به عنوان یک وعده اصلی یا میان وعده آن را بخورید. این غذای گیاهخواری همچنین در لیست میان وعده‌هایی که به تناسب اندام کمک می‌کنند، قرار دارد. برای آشنایی بیشتر با این میان وعده‌ها مقاله زیر می‌تواند مفید باشد:
میان وعده‌هایی که به تناسب اندام شما کمک می‌کنند
خوراک‌ها؛ غذاهای گیاهخواری راحت
خوراک‌های زیادی در میان غذاهای ایرانی وجود دارد که مصرف آن‌ها منافاتی با گیاهخواری ندارد. خوراک لوبیا سبز، خوراک لوبیا چیتی، خوراک نخود فرنگی و …. مثال‌هایی از این غذاها هستند. در این خوراک‌ها علاوه بر ماده غذایی اصلی (یعنی لوبیا سبز، نخود فرنگی و …) می‌توانید از سبزیجات دیگری مثل جعفری، گشنیز، قارچ، هویج و … استفاده کنید.
اگر گیاهخواری را انتخاب کرده‌اید، سبزیجات با برگ های سبز معمولا منبع خوبی برای ویتامین B2 می‌باشند. جهت کسب اطلاعات بیشتر درمورد گروه ویتامین‌های B، به مقاله زیر در مجله اینترنتی امرسان مراجعه کنید:
از ویتامین‌های گروه B (ب) چه می‌دانید؟
میرزا قاسمی
ماده اصلی تشکیل دهنده این غذای شمالی بادمجان کبابی است. در میرزا قاسمی گوشت هیچ حیوانی استفاده نمی‌شود. همین این غذا را تبدیل به یک وعده غذایی کامل و مناسب با اصول گیاهخواری تبدیل می‌کند. میرزا قاسمی را می‌شود با نون یا برنج خورد. در میرزا قاسمی علاوه بر بادمجان کبابی، از سیر، گوجه فرنگی و تخم مرغ در ساختار خود دارد.
ترشی تره؛ غذای گیاهخواری گیلانی
اگر شما منع مصرف تخم مرغ ندارید، باید یک غذای شمالی خوشمزه دیگر را به شما معرفی کنیم. این غذا که در میان گیلانی‌ها هم طرفداران زیادی دارد بدون گوشت پخته می‌شود. این غذا بطور معمول با برنج خورده می‌شود. در ادامه دستور پخت این غذا را با شما به اشتراک می گذاریم.
مواد لازم برای تهیه ترشی تره
- ۲ قاشق غذاخوری برنج
- ۵۰۰ گرم سبزی (بیشتر از همه اسفناج، تره، جعفری، گشنیز و…)
- یک‌چهارم پیمانه نعناع
- یک‌چهارم پیمانه خالواش
- سه تا چهار حبه سیر
- دو عددتخم مرغ
- نصف پیمانه آب نارنج یا آبغوره
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی تره
ابتدا برنج خود را با حدود دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید. برنج باید با حرارت ملایم پخته شود. البته می‌توانید به جای برنج از آرد هم استفاده کنید، اما پخت ترش تره با برنج باعث کیفیت بیشتر این غذا می‌شود.
وقتی برنج پخته و له شد، مخلوط ۵۰۰ گرمی از سبزی‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. تا هنگامی که سبزی‌ها به خوبی بپزند و برنج کاملا در آب حل شود در قابلمه را باز نکنید. بخار هوای قابلمه باعث پخت بهتر و سریع‌تر برنج و سبزی‌ها می‌شود.
در این فاصله که منتظر پختن برنج و سبزی هستید، حبه‌های سیر را رنده کنید. سیر رنده شده را با مقداری زردچوبه و روغن تف دهید. سپس نعنا و خالواش خرد شده را به تابه سیر اضافه کنید. این سبزی‌ها قرار است در کنار سیر سرخ شوند تا مزه بگیرند.
اگر به خالواش دسترسی ندارید، می توانید به جای آن از نعناع بیشتری استفاده کنید.
زمانی که سبزی‌ها به خوبی پخته شدند و برنج هم خوب حل شد، وقت آن است که مخلوطی که در تابه دارید را با نمک و فلفل به قابلمه برنج اضافه کنید.
سپس چاشنی خورش یعنی آب نارنج یا آبغوره را به خورش اضافه کنید. دلیل اضافه کردن این دو، ترش بودن این خورش است. همانطور که از اسم آن هم پیدا است، ترشی تره یا همان ترش تره از غذاهای ترش به حساب می‌آید. پس اگر به دنبال ترش‌تر کردن آن هستید، شاید آبغوره انتخاب بهتری باشد. البته هرگز بدون چشیدن این کار را انجام ندهید. ترش شدن بیش از حد غذا هرگز نمی‌تواند آن را خوشمزه کند.
در این مرحله باید حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم کره یا روغن به خورش خود اضافه کنید. حال وقت آن است که خورش جا بیفتد و آب اضافی خود را با حرارت دیدن از دست بدهد.
اضافه کردن تخم مرغ به ترش تره مرحله آخر پخت این غذای گیاهخواری است. در ۱۰ دقیقه آخر پخت ترشی تره قرار است تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
نحوه اضافه کردن تخم مرغ به ترشی تره می‌تواند با توجه به ذائقه شما متفاوت باشد. شما می‌توانید تخم مرغ را در تابه جدا سرخ کنید و سپس سرخ شده آن را به خورش خود اضافه کنید. یا تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید و آن را داخل خورش بریزید. ساده‌ترین راه هم این است که تخم مرغ را درست در وسط خورش بشکنید.
تا زمانی که تخم مرغ در خورش شما می‌پزد، خورش هم جا می افتد و روغن می‌اندازد.گیلانی‌ها این غذا را که می تواند یک غذای گیاهخواری خوشمزه و تمام عیار باشد در کنار ماهی هم سرو می‌کنند.
