تارت توت فرنگی از آن شیرینی‌هایی است که همه دوست دارند. بافت منسجم خمیر تارت در کنار کرم کاستارد (یا کرم پاتیسیر، به فرانسوی crème pâtissière) که نرم و شیرین است احساس خوبی به شما می‌دهد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه تارت توت فرنگی را از صفر تا صد به شما آموزش دهیم.
تارت یک دسر محبوب فرانسوی است که با میوه‌های تازه و کرم کاستارد پر می‌شود. این دسر برای اولین بار در فرانسه و اواسط قرن ۱۶ میلادی با الهام از شیرینی پای ساخته شد. تفاوت پای و تارت در این است که روی پای را پس از پخته شدن با یک لایه خمیر می‌بندند، اما تارت قرار است پس از پر شدن سرو شود و نیازی به بستن رویش نیست. همین هم ظاهر دلفریب‌تری به آن می‌بخشد.
برای تهیه تارت توت فرنگی به آماده کردن خمیر تارت و کرم کاستارد برای پر کردنش نیاز دارید که ما هر دو را قدم به قدم به شما آموزش خواهیم داد.
توت فرنگی در ساختار خود مقداری نیاسین، پیریدوکسین و ریبوفلاوین (ویتامین‌های گروه B) دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ویتامین‌های گروه B و آشنایی با خواص و منابع اصلی هر یک از آن‌ها مقاله زیر را در مجله اینترنتی امرسان بخوانید:
از ویتامین‌های گروه B (ب) چه می‌دانید؟
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت (برای ۶ نفر)
- ۲ پیمانه آرد سفید شیرینی‌پزی (همان آرد سه صفر یا آرد نول)
- ۱ قاشق غذاخوری پودر قند
- ۱ عدد زرده تخم مرغ
- ۱۲۰ گرم کره
- نصف قاشق چای خوری وانیل
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خمیر تارت
برای خمیر تارت باید همه مواد را با هم مخلوط کنید. مخلوط کردن آرد، پودر قند، نمک، کره سرد خرد شده و نیمی از وانیل می‌تواند با دست یا غذاساز برقی انجام شود. البته برای تهیه این خمیر مهم است که کره به هیچ وجه ذوب یا گرم نشود. پس اگر غذاساز ندارید، مخلوط کردن را با چنگال انجام دهید و از هم زدن این مواد با دست جدا خودداری کنید.
سپس پس از مخلوط شدن این مواد با هم، یک زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری از آب یخ را به خمیر اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بهتر است زرده نیز خنک باشد تا باعث گرم شدن خمیر نشود. سپس مابقی آب یخ را آرام آرام به خمیر اضافه کنید تا جایی که بافت خمیری و منسجم پیدا کند. دلیل آن هم این است که بسته به شرایط و بقیه مواد ممکن است نیاز به آب کمتر یا بیشتری داشته باشید. پس بهتر است آرام آرام پیش بروید تا مطمئن شوید مقدار آب برای خمیر شما کافی است.
خمیر تارت مثل خمیر نان یا خمیر پیتزا اصلا نیازی به ورز داده شدن ندارد. پس از اینکه بافت خمیری پیدا کرد آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و درون یخچال بگذارید تا برای ۳۰ دقیقه استراحت کند.
سپس برای باز کردن خمیر تارت، آن را بین دو لایه کاغذ روغنی با کمک وردنه باز کنید. بعد از باز کردن خمیر به شکل قالبتان، آن را به قالبی که برای تارت در نظر گرفته اید منتقل کنید. دور خمیر که اضافه آمده و از قالب بیرون زده را ببرید. خمیر تنها باید کف و دور قالب را بگیرد.کف خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ کنید.
خمیر تارت باید پیش از اینکه مواد (کرم کاستارد و توت فرنگی) را در آن بریزید، پخته باشد. اما نباید حین پخت پف کند. پس روی خمیر را با یک کاغذ روغنی بپوشانید و قالب را با نخود و لوبیا پر کنید.
تارت باید برای ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و در فری که از قبل گرم شده است، بپزد. پس از گذشت ۲۰ دقیقه تارت را از فر در بیاورید، نخود لوبیا و کاغذ روغنی را از روی آن بردارید و دوباره آن را برای ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد. پس از اینکه خمیر به خوبی پخت و طلایی شد آن را از فر خارج کنید.
اگر اهل خوردن دسر هستید، در مجله اینترنتی امرسان می‌توانید دستور تهیه دسرهای ایرانی بی‌نظیری را پیدا کنید. رنگینک جنوبی و دیگچه مشهدی دو دسر ایرانی خوشمزه هستند که طرفداران زیادی هم دارند. طرز تهیه این دسرها را می‌توانید در لینک‌های زیر پیدا کنید:
دیگچه مشهدی – آشپزی با خرما؛ رنگینک
مواد اولیه برای تهیه کرم کاستارد
- ۲ پیمانه شیر سرد
- یک سوم پیمانه شکر
- ۲ عدد زرده تخم مرغ
- ۳۰ گرم کره
- ۲۰۰ گرم خامه
- ۷۰۰ گرم توت فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری نشسته ذرت
- نصف قاشق چای خوری وانیل
طرز تهیه کرم کاستارد برای تارت توت فرنگی
برای ریختن کرم و توت فرنگی در تارت، باید به خمیر آن فرصت بدهید تا خنک شود. کرم کاستارد را می‌شود پیش از آماده کردن خمیر یا در میان کارهای آماده کردن خمیر، درست کرد. برای تهیه کرم کاستارد باید در ابتدا باید زرده‌های تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید و سپس نشاسته ذرت را روی کاسه حاوی زرده و شکر، الک کنید. سپس ۵ قاشق از شیر سرد شیر سرد را به این مخلوط اضافه کنید و این مواد را تاجایی که ترکیبی یک دست و روان داشته باشید، به خوبی هم بزنید.
در ادامه آرام آرام بقیه شیر را حین هم زدن کرم، به کاسه محتوی کرم کاسترد اضافه کنید و آن را هم بزنید. کرم شما برای رسیدن به آن بافت و حالت مطلوب نیاز دارد غلیظ شود. این اتفاق زمانی می افتد که مایه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را مداوم هم بزنید.
هرگاه کرم به غلظت مناسب رسید، آن را از روی گاز بردارید. در این مرحله باید کره و وانیل را به آن اضافه کنید. سپس روی کرم را با سلفون بپوشانید تا رویه نیندد. هنگامی که کرم کاملا خنک شد، زمان اضافه کردن خامه، یعنی آخرین قدم در تهیه کرم کاستارد است. کرم شما آماده است تا به تارت خنک اضافه شود.
طرز تهیه تارت توت فرنگی
زمانی که تارت خوب خنک شد، آن را به ظرف مورد نظرتان منتقل کنید. داخل آن را با کرم کاستارد پر کنید و روی تارت را به سلیقه خودتان با توت فرنگی تزئین کنید. تارت توت فرنگی شما آماده سرو است. نوش جان!
نکاتی در مورد تهیه تارت توت فرنگی
تارت توت فرنگی می‌تواند یک میان وعده یا دسر فوق‌العاده باشد. اما اگر نمی‌توانید، فرصت ندارید یا به هر دلیل دیگری درست کرد کرم کاستارد برای شما سخت است، بعضی از مغازه‌های لوازم قنادی فروشی، کرم کاستارد آماده دارند. روی بسته بندی این کرم‌ها مراحل آماده کردن کرم نیمه آماده، قدم به قدم نوشته شده است.
با این همه اگر طعم و بافت خامه را به کرم کاستارد ترجیح می‌دهید، می‌توانید از خامه قنادی استفاده کنید. خامه قنادی را هم می توانید در خانه تهیه کنید یا نیمه آماده آن را از همین مغازه‌ها تهیه کنید.
با توت فرنگی‌ها و سایر میوه‌هایی که در یخچال مانده، می‌توانید اسموتی‌های تابستانی خوشمزه و خنک برای خودتان یا میهمان‌هایتان آماده کنید. در مقاله زیر از راه‌هایی حرف می‌‌زنیم که کمک می‌کنند مواد غذایی شما دور ریخته نشوند:
