تهچین یکی از غذاهای بسیار محبوب نزد مردم ایران است. کم‌تر کسی پیدا می‌شود که ادعا کند این غذای بهشتی را دوست ندارد. معروف‌ترین تهچین ایرانی تهچین مرغ است که احتمالا همه‌ی ما یک بار آن را تست کرده باشیم. اما این غذا زحمت بسیار زیادی دارد و جز غذاهای روتین سفره حساب نمی‌شود. معمولا برای مناسبت‌ها و جشن‌ها این غذا را طبخ می‌کنند. امروز در این مقاله به شما دو غذای تهچینی دیگر را آموزش می‌دهیم تا بتوانید به سرعت و به راحتی غذای تهچینی، تهیه و طبخ نمایید.
یک نکته‌ی جالب درباره‌ی تهچین آن است که شما هر غذایی را می‌توانید به شکل تهچین درآورید. کافیست مقداری خلاقیت و حوصله را چاشنی آموزش این مقاله کنید و خودتان غذاهای متنوع‌تری طبخ کنید.
در نظر داشته باشید که تهچین یک غذای جذاب و هیجان انگیز برای کودکان‌تان نیز هست. همچنین مواد به کار گرفته شده در این غذا بسیار مقوی و غنی است. بنابراین خواندن این مقاله را به مادرانی که کودکان بدغذا دارند، یا کودکان‌شان سخت غذا می‌خورند توصیه می‌کنیم.
درباره‌ی تهچین در این‌جا بخوانید.
طرز تهیه‌ی تهدیگ تهچینی
برای این‌که بتوانبد غذاهای مختلف را به صورت تهچینی تهیه و طبخ کنید لازم است که ابتدا فوت و فن تهدیگ تهچینی را بلد باشید. در این‌صورت می‌توانید بسیاری از غذاها را با این روش درست کنید. البته در نظر داشته باشید که میزان چربی این نوع غذاها بسیار بالا بوده و به جز از کالری بالا که ممکن است برای شما اضافه وزن بوجود آورد، مصرف زیاد آن به سلامت شما نیز ضرر می‌رساند. بنابراین سعی کنید پس از خواندن این مقاله به جای تکرار زیاد طبخ این غذاها، از تنوع طبخ تهچین استفاده کنید.
مواد لازم برای 2 پیمانه برنج(2 پیمانه‌ی مختص تهدیگ):
- زرده‌ی تخم مرغ: 3 عدد
- ماست پرچرب هم‌زده: 5 قاشق غذاخوری
- روغن: نصف لیوان
- زعفران دم‌کرده: بسته به رنگ مورد نظر به میزان لازم
- نمک: یک قاشق مرباخوری
ابتدا تخم مرغ و ماست و روغن را خوب هم بزنید تا یک بافت یک‌دست بوجود آید. سپس زعفران دم‌کرده را به این ترکیب اضافه کرده و خوب هم بزنید تا رنگ آن تثبیت شود. دو پیمانه برنج آبکش شده (برنج را زنده از روی شعله بردارید) به این ترکیب اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ترکیب بدست آمده را کف یک قابلمه‌ی نسوز بریزید و با پشت قاشق آن را فشار دهید تا شکل منسجم قابلمه را به خود بگیرد.
حال می‌توانید مواد تهچین خود را روی آن بریزید و سپس باقی برنج آب‌کش‌شده‌ی سفید خود را روی آن بریزید. ابتدا شعله را به اندازه‌ی دو دقیقه زیاد کنید و سپس آن را تا حد امکان کم کنید و 45 دقیقه زمان بدهید تا تهچین شما آماده شود.
تهچین گوشت و هویج
مواد لازم لای تهچین برای 4 نفر:
- گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم
- پیاز: دو عدد بزرگ
- سیر: 2 حبه
- هویج: 4 عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زرشک: 8 قاشق غذاخوری
- کره: 25 گرم
- زعفران دم کرده: یک استکان
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- ادویه: نمک، فلفل، پاپریکا به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و آن را در مقدار کافی روغن سرخ کنید. سپس دو حبه سیر له شده را به این ترکیب اضافه کنید. زمانی که سیر و پیاز کاملا سرخ شدند گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید. پس از آن‌که گوشت سرخ شد، رب را اضافه کنید و چند دقیقه زمان دهید تا رب بپزد. سپس هویج‌ها را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. پس از گذشت 10 دقیقه زرشک را به این ترکب اضافه نموده و هم بزنید. سپس شکر و کره و ادویه‌جات را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در تابه را بگذارید و شعله را تا حد امکان کم کنید. یک ربع فرصت دهید تا مواد با شعله‌ی کم بپزند.
حال با توجه به دستور ارائه شده برای تهدیگ تهچینی در بالا، تهدیگ تهچینی را آماده کرده و دو پیمانه نیز برنج آبکش سفید در نظر بگیرید. تهدیگ تهچینی را ته ظرف آماده کنید و سپس مواد را وسط آن قرار دهید. بهنتر است که مواد را هم به صورت منظم و یک دست روی لایه‌ی تهدیگ تهچینی بچینید. حال نیمی از زعفران دم کرده را روی مواد بریزید. سپس برنج سفید را اضافه کنید و باقی زعفران را به آن اضافه کنید و این ترکیب را دم بیاندازید.
همانطور که پیش از این گفتیم پس از 45 دقیقه تهچین گوشت شما آماده است.
تهچین قیمه یا قیمه لاپلو
مواد لازم برای 4 نفر:
- پیاز:یک عدد بزرگ
- لپه‌ی از قبل خیس شده: 3 پیمانه
- گوشت خورشتی: 300 گرم
- رب گوجه: 3 قاشق غذاخوری
- کره: 50 گرم
- لیموعمانی شسته شده و سوراخ شده: 3 عدد
- چوب دارچین: 2 عدد
- دانه‌ی هل: 1 عدد
- زعفران دم کرده: یک لیوان
- نمک به مقدار لازم
پیاز را داخل روغن تفت دهید تا شفاف شود و سپس گوشت را به آن اضافه کنید. به گوشت و پیاز نمک بزنید و اجازه دهید این ترکیب کاملا سرخ شود. بعد لپه‌ای را که از قبل خیس کرده‌اید و آب آن را حداقل دو بار دور ریخته‌اید، آبکش کرده و به مواد اضافه کنید. لپه و گوشت را آنقدر تفت دهید تا بوی خامی لپه از بین برود. سپس وسط مواد جا باز کنید و مقداری روغن اضافه کنید و رب را در آن تفت دهید. بعد مواد را کاملا با هم ترکیب کرده و چوب دارچین و حل و لیموعمانی را به آن‌ها اضافه نمایید. روی این مواد 5 لیوان آب بریزید و اجازه دهید این مواد به اندازه‌ی نیم‌ساعت بپزند. سپس چوب دارچین، دانه‌ی حل و لیموعمانی را خارج کرده و دوباره در خورشت را بگذارید تا 1 ساعت و نیم بپزد.
حال نوبت آن است که تهدیگ تهچینی را طبق دستوری که پیش از این توضیح دادیم، ته ظرف آماده کنید. زمانی که آب قیمه تا حد زیادی کشیده شد و در واقع کم آب شد، نیمی از آن را روی تهچین بریزید و نیمی از زعفران را نیز اضافه کنید. دوباره مقداری برنج اضافه کرده و باقی قیمه را اضاقه کنید. کره و زعفران را بریزید و آخرین لایه‌ی برنج را نیز اضافه کنید. حال نیم ساعت زمان دهید تا قیمه‌لاپلوی شما آماده شود.
خوراک‌های زیادی در میان غذاهای ایرانی وجود دارد که مصرف آن‌ها منافاتی با گیاهخواری ندارد. خوراک لوبیا سبز، خوراک لوبیا چیتی، خوراک نخود فرنگی و …. مثال‌هایی از این غذاها هستند. در این خوراک‌ها علاوه بر ماده غذایی اصلی (یعنی لوبیا سبز، نخود فرنگی و …) می‌توانید از سبزیجات دیگری مثل جعفری، گشنیز، قارچ، هویج و … استفاده کنید.
