رول دارچینی شیرینی سوئدی است که در سال‌های اخیر طرفداران زیادی در ایران پیدا کرده است. این روز‌ها با توجه به محدودیت‌هایی که داریم، ترجیح همه پخت و پز در منزل است. اگر هوس یک شیرینی خوشمزه برای عصرانه هستید، طرز تهیه رول دارچینی را در این مقاله بخوانید.
رول دارچینی با این که ریشه در سوئد و دانمارک دارد، در جای جای دنیا محبوب است و طرفداران زیادی دارد. تاریخچه پخت این شیرینی به اوایل قرن ۲۰، یعنی زمانی که دارچین برای اولین بار از آسیا به اروپا رسید، برمی‌گردد.
در دانمارک به این شیرینی حلزون‌های دارچینی می‌گویند و آن را با قهوه یا شیر گرم سرو می‌کنند. در سوئد نیز رول دارچینی آنقدر مهم و محبوب است که روز ۴ اکتبر را به آن اختصاص داده‌اند و آن روز را تحت عنوان روز رول دارچینی جشن می‌گیرند.
اگر به شیرینی‌پزی علاقه دارید، می توانید از طریق لینک زیر طرز تهیه تارت توت فرنگی را یاد بگیرید:
مواد مورد نیاز برای تهیه رول دارچینی
- ۵ پیمانه آرد نان لواش
- ۲/۵ قاشق چای‌خوری مایه خمیر
- ۲/۵ پیمانه شیر ولرم
- یک سوم پیمانه شکر
- یک سوم پیمانه روغن مایع
- ۱۰۰ گرم کره
- ۳ قاشق چای‌خوری دارچین
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای (اگر به شکر قهوه‌ای دسترسی ندارید، به جای شکر قهوه‌ای هم شکر سفید بریزید)
- ۲ قاشق غذاخوری شکر سفید
- ۱ تخم مرغ
طرز تهیه رول دارچینی مرحله به مرحله
مرحله اول
در ابتدا، اولین مرحله تهیه خمیر شیرینی برای رول دارچینی است. برای شروع باید مایه خمیر، روغن مایع و یک سوم پیمانه شکر سفید را با شیر ولرم مخلوط کنید تا جایی که شکر و مایه خمیر شما در شیر و روغن حل شوند.
مایه خمیر به کمی زمان برای فعال شدن نیاز دارد. به همین دلیل به این مخلوط ۱۰ دقیقه زمان بدهید. زمانی که روی ظرف مقداری حباب ایجاد شد و کمی دمای آن افزایش یافت، متوجه می‌شوید که مایه خمیر آماده شده است و باید به سراغ مرحله بعد بروید. نمک و آرد را کم کم به مخلوط بالا اضافه کنید تا خمیر منسجمی شکل بگیرد.
دلیل اینکه از شما خواستیم آرد را کم کم اضافه کنید این است که شما به همه ارد نیاز نداشته باشید. با توجه به نوع و جنس آرد ممکن است کمی از آرد اضافه بیاید. هرجایی که خمیر شما به انسجام کافی رسید، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.
مرحله دوم
برای نچسبیدن خمیر به میز، باید روی میز آرد بپاشید. سپس خمیر را روی میز قرار دهید و برای حدود ۱۵ دقیقه ورز دهید. اگر در حین ورز دادن احساس کردید که خمیر به دست شما می‌چسبد و بیش از حد معمول مرطوب است، به مقدار لازم و تا جایی که این موضوع رفع شود، آرام آرام به آن آرد اضافه کنید. در آخر خمیر شما باید نرم، لطیف، یکدست و کشدار شود.
خمیری که به حالت مطلوب خود رسیده است را باید در محیط کمی گرم گذاشت تا پف کند. پس ظرف شما باید دو برابر حجم خمیر فعلی باشد تا مانع پف کردن خمیر نشود. ظرف را چرب کنید، خمیر را داخل آن قرار دهید، روی ظرف را با سلفون پپوشانید و دستمالی چند لایه روی طرف بیاندازید تا طرف خمیر گرم بماند.
خمیر برای پف کردن در این شرایط به ۱ الی ۲ ساعت زمان نیاز دارد.
مرحله سوم
در طی این زمانی که خمیر رول دارچینی در حال استراحت است، به سراغ تهیه مغزی داخل رول بروید. برای آماده کردن مغز رول دارچینی، باید کره (که باید هم‌دمای محیط باشد) را با دارچین، شکر سفید و شکر قهوه‌ای مخلوط کنید.
مرحله چهارم
بعد از ۱ الی دو ساعت، زمانی که احساس کردید حجم خمیر حدود ۲ برابر شده است، آن را برای ۵ ذقیقه دیگر ورز دهید تا حباب‌های ایجاد شده داخل و روی سطح خمیر از بین برود. خمیر و مغز رول دارچینی که شما آماده کرده‌اید، بهتر است دو رول شود پس خمیر را به ۲ چانه تقسیم کنید. چانه‌های خمیر را به صورت دایره‌ای باز کنید و مغزی که برای داخل رول دارچینی آماده کرده‌اید لای خمیر بمالید. سپس آن را رول کنید. این رول باید پیش از قرار گرفتن در فر برش بخورد.
بهترین روش برای برش دادن رول، تا فشرده، له یا خراب نشود، برش آن به کمک نخ قراره است. رول را با فاصله‌های ۴ – ۳ سانتی‌متری برش بزنید.
مرحله پنجم
برای قرار دادن رول‌های دارچینی در فر لازم است از کاغذ روغی استفاده کنید. کاغذ روغنی را به اندازه کف ظرف ببرید. آن را با روغن مایع چرب کنید و کف ظرف قرار دهید. رول‌های دارچینی را روی کاغذ روغنی بگذارید سپس ظرف را با سلفون ببندید تا شیرینی شما برای ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
در این فاصله هم فر را روشن کنید تا در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم و برای پخت شیرینی آماده شود.
مرحله ششم
یک تخم مرغ و نصف پیمانه شیر را با هم مخلوط کنید. بعد از ۳۰ دقیقه استراحت شیرینی‌ها، مخلوط شیر و تخم مرغ را با قلمو مخصوص شیرینی‌پزی روی رول دارچینی بمالید. سپس ظرف رول دارچینی را در طبقه وسط فر قرار دهید تا ۳۰ – ۲۰ دقیقه بپزد.
از ظاهر شرینی متوجه پخته شدن آن خواهید شد.
رنگینک خرما دسری جنوبی و محبوب در سراسر ایران است. برای آشنایی با این دسر محبوب و خواندن طرز تهیه آن به لینک زیر مراجعه کنید:
آشپزی با خرما؛ رنگینک و قیساوای خرما
آیسینگ پنیر
احتمالا در عکس‌های زیادی دیده‌اید که روی رول دارچینی، از آیسینگ سفید رنگی استفاده شده است. حتی در بعضی از کافه‌ها یا شیرینی‌پزی‌ها هم رول دارچینی را به همین شکل سرو می‌کنند و ممکن است شما هم خورده باشید. این آیسینگ سفید رنگ، آیسینگ پنیر خامه‌ای، ماسکارپونه یا ترکیبی از این دو است. آیسینگ را باید زمانی که رول دارچینی را به تازگی از فر درآورده‌اید و شیرینی هنوز داغ است، روی رول دارچینی مالید. آیسینگ پنیر خوشمزگی رول دارچینی را چندبرابر می‌کند و تهیه آن آسان است و زمانن زیادی از شما نمی‌برد. پس تهیه آن را پشت گوش نیاندازید.
در ادامه طرز تهیه آیسینگ پنیر را هم خواهیم گفت تا اگر دوست داشتید، برای رول دارچینی‌تان تهیه کنید:
مواد مورد نیاز برای تهیه آیسینگ پنیر
- ۱۰۰ گرم پنیر (می‌توان از پنیر خامه‌ای، پنیر ماسکارپونه یا ترکیب این دو استفاده کرد)
- ۵۰ گرم خامه صبحانه
- نصف پیمانه پودر قند (بنا بر ذائقه خود می توانید از پودر قند بیشتر یا کمتری استفاده کنید)
- ۳ – ۲ قاشق غذاخوری شیر
- نصف قاشق چای‌خوری وانیل
مصرف کمتر قند و شکر توصیه همیشگی پزشکان و متخصصان تغذیه است. چرا؟ در مجله اینترنتی امرسان بخوانید:
به این دلایل مصرف شکر و قند را کم کنید
طرز تهیه آیسینگ پنیر
پنیر را با هم‌زن برقی بزنید تا کمی نرم‌تر شود سپس پودر قند و خامه را به آن اضافه کنید. با م‌زن برقی مه این مواد را با هم مخلوط کنید. سپس وانیل و شیر را اضافه کرده و تا زمانی که به قوام مورد نظر برسد و کرمی شود، را هم بزنید.
نکاتی در مورد طرز تهیه رول دارچینی
- اگر دفعه اول رول دارچینی شما آنگونه که باید اسفنجی نشد و پف نکرد احتمالا مشکل از مایه خمیر شما است. دو اصل مهم در پف کردن خمیر، تازگی مایه خمیر و گرم بودن شیر است که باید به هر دو آن‌ها توجه ویژه داشته باشید. شیر یا آبی که برای عمل آوردن مایه خمیر از آن استفاده می‌کنید باید گرم باشد اما نه آنقدر که انگشت شما را بسوزاند.
- برای نرم‌تر شدن رول دارچینی، یک ظرف آب را در طبقه پایین فر قرار دهید. با این روش در زمان پخت رول دارچینی، فضای فر با بخار آب مرطوب می‌شود. به همین دلیل هم این کار، مانع از خشک شدن رول دارچینی می‌شود.
- رول دارچینی جز عصرانه می‌تواند صبحانه خوبی باشد. در کشورهای اروپایی رول دارچینی را با انواع مربا، پنیر و عسل و در کنار آب میوه‌های صبحانه یا شیر سرو می‌کنند.
اگر اهل مصرف عسل هستید، احتمالا شما هم با مشکل تشخیص عسل طبیعی از انواع تقلبی آن مواجه بوده‌اید. در مقاله زیر راهکارهایی برای تشخیص و تمییز عسل طبیعی آورده‌ایم که خواندن آن‌ها خالی از لطف نیست:
تشخیص و تمییز عسل طبیعی از عسل تقلبی
- در مغز رول دارچینی جز موادی که گفتیم می‌شود از سیب، گردو، زنجبیل، تکه‌های شکلات، کشمش یا هر چیز دیگری که فکر می‌کند خوب می‌شود استفاده کرد.
- در قید بند شکل رول دارچینی نباشید. درست است اسمش رول دارچینی است اما شما می توانید آن را به شکل‌های دیگری هم سرو کنید. برای مثال به جای برش زدن رولی که درست کردید، آن را عمودی برش بزنید و سپس این دو قسمت را به هم بپیچانید تا به یک شکل بافت مانند برسید.
