استفاده از ادویه‌جات و چاشنی‌ها را جدی بگیرید
بخش اعظم استفاده ما از ادویه‌جات و چاشنی‌ها برای طعم و بو دادن به غذاهاست. اما این‌ها فواید دیگری جز خوش‌طعم کردن غذا هم دارند و می‌توانند بر سلامت ما اثر بگذارند. در ادامه برخی از مهم‌ترین ادویه‌جات و چاشنی‌ها و فواید هر کدام بر سلامت جسمی و روحی را بیان خواهیم کرد تا آن‌ها را در رژیم غذایی روزمره خود قرار دهید.
استفاده از ادویه‌جات و چاشنی‌ها معطر و دارویی از سال‌ها پیش در همه جای دنیا مرسوم بوده است. این گیاهان که طعم و بوی خوبی دارند، از خواص دارویی و درمانی نیز برخوردار هستند و در غذاهای سنتی هر بوم و دیاری پیدا می‌شوند. به تازگی محققین و دانشمندان موفق شده‌اند در هر یک از این‌ها ترکیب شیمیایی خاصی را بیابند که حاکی از اثر مفید آن‌ها است.
شما احتمالا، حتما می‌دانید که منظور ما از ادویه‌جات کدم دسته از مواد هستند اما ممکن است کمی در مورد معنی و مفهوم چاشنی سوال داشته باشید. پس لازم است اول از همه چاشنی‌ها را به شما معرفی کنیم:
چاشنی‌ها چیستند؟
طبق آنچه که در سایت ویکی‌پدیا گفته شده است
چاشنی (به انگلیسی: Condiment) نوعی سس یا ادویه است که به منظور ایجاد طعمی خاص به غذا افزوده می‌شود. مثلا مخلوط ادویه‌ها یا گیاهان خشک نیز نوعی چاشنی هستند.
پس متوجه می‌شویم که گیاهان خشک، دانه‌های خوراکی و حتی خود ادویه‌ها نیز در دسته چاشنی‌ها می‌گنجند.
ادویه‌جات و چاشنی‌های بدل از دارو
طیف گسترده‌ای از ادویه‌جات و چاشنی‌ها می‌توانند بر سلامت و شرایط جسمانی شما آثار مفید بگذارند. آن‌ها می‌توانند باعث لاغری و کاهش وزن شوند، خواب راحت‌تری را برای شما به ارمغان بیاورند، به بهبود شرایط سلامتی قلب و عروق شما کمک کنند، از سرطان‌های دستگاه گوارش (مصلا سرطان معده) پیشگیری کنند، در هضم و جذب بهتر غذا اثر بگذارند و مسکن دردهای شما باشند. فقط باید بدانید که در هر جا و هر موقعیتی و برای هر مشکلی از کدام یک استفاده کنید.
در ادامه تعدادی از مهم‌ترین و مفیدترین این ادویه‌جات و چاشنی‌ها را آورده‌ایم:
علاوه بر ادویه‌جات و جاشنی‌ها، گیاهان میوه‌ها و سبزیجات زیادی نیز هستند که خواص بی‌نظیری دارند. برای مثال خیار یکی از آن‌هاست. فواید خیار را در مجله اینترنتی امرسان بخوانید:
چرا باید خوردن خیار را جدی بگیریم؟
گشنیز
گشنیز یکی از آن چاشنی‌هایی است که در حل مشکلات گوارشی و در نتیجه حل طیف گسترده‌تری از مشکلات جسمی اثر دارد. چرا که با حل مشکلات گوارشی، بدن می‌تواند تمام کمبودهای غذایی خود را به خوبی رفع کند و این یعنی بهبود عملکرد کلی بدن.
گشنیز به طور مخصوص می‌تواند به روند گوارش سرعت ببخشد، دردهای ناشی از سوء هاضمه را تسکین دهد، گرفتگی عضلات شکم را رفع و نفخ و اسهال را درمان کند. علاوه بر این گشنیز، مدر نیز هست و به همین دلیل باعث تنظیم فشار خون شما می‌شود.
تمام قسمت‌های این گیاه، خوراکی هستند، شما می‌توانید از بذر و برگ آن دمنوش تهیه کنید یا آن را به عنوان چاشنی به غذا اضافه کنید.
برای تهیه دمنوش گشنیز، که خواص زیادی برای سلامت شما دارد، باید برگ‌های گشنیز را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آن را از صافی رد کنید. اگر طعم این دمنوش برای شما آزاردهنده است می‌توانید کمی عسل نیز در آن بریزید.
تخم گشنیز را هم‌چنین می‌توانید روی نان‌های خانگی خود بپاشید. یکی از انواع نان که پخت آن در خانه ممکن است و خوشمزه نیز هست، نان سنتی ایتالیایی به نام فوکاچا است. طرز تهیه آن را می‌توانید در لینک زیربخوانید:
رازیانه
دومین گیاه از لیست ادویه‌ها و گیاهان با خواص دارویی، رازیانه است. این گیاه می‌تواند متابولیسم و سوخت و ساز شما را بالاتر ببرد. پس بهتر است پس از مصرف هر وعده غذایی، به خصوص غذاهای سنگین، چند دانه رازیانه بجوید، درست همان کاری که مردم هند نیز می‌کنند. گیاه رازیانه نیز، مانند گشنیز تماما خوراکی است و طعم مانند شیرین بیان دارد.
رازیانه نوعی گیاه و چاشنی ضداسپاسم است که مشکل کولیک در نوزادان را کاهش می‌دهد و به درمان و تسکین سوزش معده، سوء هاضمه و سندروم روده تحریک پذیر کمک می‌کند. پزشکان و متخصصین این عرصه می‌گویند که استفاده از رازیانه می‌تواند علائم سندروم پیش از قاعدگی (pms) را نیز کاهش دهد.
زنجبیل
زنجبیل یکی دیگر از آن ادویه‌جات و چاشنی‌ها است که اثر بزرگ و چشمگیری بر مشکلات گوارشی دارد. این گیاه دارای آنتی اکسیدان است و به همین دلیل خاصیت ضدالتهابی نیز دارد. مصرف زنجبیل باعث تحریک آنزیم‌های گوارشی و صفرا می‌شود و همین باعث تجزیه و هشم بهتر و بیشتر غذا در معده و کبد می‌شود.
این ادویه را می‌توانید حین پخت و پز و برای ریختن در غذا، برای ریختن در کیک، بیسکوییت و شیرینی، برای تهیه دمنوش و یا برای اضافه کردن به اسموتی استفاده کنید.
سیر
خود سیر البته گیاه است اما پودر سیر یا سیر له شده یا سیرداغ می‌توانند در زمره ادویه‌جات یا چاشنی‌ها قرار بگیرند. سیر که یک ضدالتهاب قوی و موثر است می‌تواند دردهای مفصلی را تسکین دهد و در دراز مدت شاید حتی موفق به درمان آن‌ها نیز شود.
البته باید توجه داشته باشید که مصرف سیر خام به جای پودر سیر یا سیر سرخ شده، حتما فواید بیشتری دارد اما اگر به خاطر بو یا طعم سیر یا هر دلیل دیگری خوردن سیر تازه و سالم برایتان سخت است، می‌توانید حالات دیگر آن که بالاتر به آن‌ها اشاره کردیم را به غذاهای خود بیافزایید.
چای سبز
درست است که همه انواع چای‌ها حاوی مواد شیمیایی ضدالتهابی هستند اما چای سبز در این زمینه معجزه می‌کند. این گیاه خشک (که می تواند به نوعی چاشنی نیز محسوب شود) فلاونوئید زیادی دارد و همین باعث تسکین و درمان موثر درد مفاصل می‌شود.
برای دم کردن چای سبز باید آن را برای حداقل ۷ دقیقه در آب جوش قرار دهید و به آن فرصت دهید که همه مواد مغذی خود را به آب انتقال دهد. برای بهبود طعم و خاصیت چای سبز می‌توانید از مقدار کمی عسل نیز در آن بهره ببرید.
اگر قصد شما از اضافه کردن عسل به چای سبز، بهره‌گیری از خاصیت‌های غذایی بی‌نظیر آن است، باید از عسل طبیعی استفاده کنید. درست است که تشخیص عسل طبیعی از تقلبی کار آسانی نیست، اما راهکارهایی که ما در مقاله زیر برای شما گردآوری کرده‌ایم، می‌توانند کمک‌تان کنند:
تشخیص و تمییز عسل طبیعی از عسل تقلبی
ریشه شیرین بیان
این گیاه هم باز در دسته ادویه‌جات و چاشنی‌ها با خاصیت ضدالتهابی قرار می‌گیرد. مصرف ریشه شیرین بیان می‌تواند آنزیمی که باعث ایجاد التهاب می‌شود را سرکوب کند و همین دلیل ضدالتهاب بودن آن است.
کپسول ریشه شیرین بیان را هم می‌توانید از داروخانه‌ها و هم از عطاری‌ها تهیه کنید. علاوه بر این دمنوش شیرین بیان نیز همین خواص را دارد. برای تهیه دمنوش خانگی شیرین بیان، باید یک قاشق چای‌خوری پودر ریشه شیرین بیان را در آب داغ بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا این دمنوش به خوبی دم بکشد. پس از ۱۰ دقیقه صاف کرده این دمنوش قابل نوشیدن است.
هشدار!
مصرف زیاد فرآورده‌های حاوی شیرین بیان ممکن است در دراز مدت عارضه‌هایی مثل فشار خون بالا یا کاهش سطح پتاسیم بدن داشته باشد. علاوه بر این بهتر است زنان باردارد و شیرده نیز به سراغ این ادویه یا چاشنی نروند.
تغذیه بارداری اهمیت زیادی دارد و باید بی‌نقص باشد چرا که غذاهای مصرفی مادر در این دوران علاوه بر سلامت خودش، سلامت جنین درون او را نیز تحت تاثیر قرار می‌دهد. برخی از بایدها و نبایدهای تغذیه در این دوران را در لینک زیر بخوانید:
