شاید محصولات “بدون چربی ترانس” را در تبلیغات تلویزیونی و هنگام خرید دیده‌باشید یا ممکن است در طول روز بدون آگاهی از خوراکی‌های حاوی چربی ترانس به بدن خود آسیب رسانده‌باشید؛ اما باید بدانید کشورهای پیشرفته با اطلاع‌رسانی در مورد ضررهای چربی ترانس، از مردم در برابر این قاتل سلامتی محافظت کرده‌اند. همین دلایل باعث شد که در این مقاله از چربی‌های ترانس صحبت کنیم. با ما همراه باشید.
انواع چربی‌های ترانس
چربی‌های ترانس طبیعی
چربی‌های ترانس طبیعی توسط باکتری‌های موجود در معده گاو، گوسفند و بز ایجاد می‌شوند. این نوع از چربی‌های ترانس 3-7٪ از کل چربی موجود در محصولات لبنی (مانند شیر و پنیر) و 3-10٪ از گوشت گاو و گوسفند و را تشکیل می‌دهند.
چربی‌های ترانس مصنوعی
چربی‌های ترانس مصنوعی عمدتاً طی هیدروژناسیون تشکیل می‌شوند، فرآیند شیمیایی که در آن با بمباران روغن با اتم‌های هیدروژن، روغن‌های مایع گیاهی به جامد تبدیل می‌شوند. چربی‌های ترانس دارای ساختار مولکولی صاف و بدون انشعاب هستند؛ به همین دلیل بافتی جامدتر و ماندگاری طولانی‌تری نسبت به روغن‌های مایع گیاهی دارند.
به نظر می‌رسد چربی‌های ترانس طبیعی و مصنوعی به یک اندازه به سلامت بدن آسیب می‌رسانند.
سطح تری‌گلیسیرید نشان‌دهنده میزان چربی موجود در خون شما است. به همین دلیل هم افزایش و بیشتر بودن آن از جد مجاز دردسرآفرین است. در مقاله زیر، ۵ راهکار و نکته کلیدی برای کاهش سطح تری‌گلیسیرید خون را با شما به اشتراک گذاشته‌ایم.
نکات طلایی در کاهش تری‌گلیسیرید
ممنوعیت استفاده از چربی‌های ترانس
طبق اطلاعات موجود، کشورهای آمریکای شمالی، آمریکای لاتین، آفریقای شمالی و خاورمیانه بیشترین میزان مصرف چربی‌های ترانس را دارند. بررسی‌های سازمان بهداشت جهانی نشان می‌دهد که مصرف اسیدهای چرب، سالانه 540/000 نفر را به کام مرگ می‌کشاند. از سال 2018 ، سازمان غذا و دارو (FDA) استفاده از روغن‌های ترانس را در بیشتر غذاهای فرآوری شده ممنوع کرده‌است. در هنگام خرید موادغذایی، حتماً به جدول مواد تشکیل شده توجه کنید تا از میزان چربی‌های ترانس موجود در آن آگاه شوید.
چربی ترانس زمینه‌ساز بسیاری از بیماری‌ها
تولید رادیکال‌های آزاد
مولکول‌های چربی ترانس با پیوندهای یگانه به یکدیگر متصل شده‌اند؛ پس در برابر حرارت زیاد به راحتی تسلیم شده و اکسید می‌شوند. واکنش چربی ترانس با اکسیژن باعث آزاد شدن رادیکال‌های آزاد و ترکیبات مضری می‌شود که قطعاً تمایل به مصرف آن‌ها ندارید.
سکته مغزی
چربی‌های ترانس به عنوان عاملی مزاحم عمل کرده و در برقراری ارتباط بین سلول‌های بدن تداخل ایجاد می‌کنند. این چربی‌های مضر با مختل کردن سیستم عصبی بر سلامت مغز تأثیر گذاشته و در موارد شدید منجر به بروز سکته مغزی می‌شوند.
بیماری‌های قلبی
چربی‌های ترانس باعث افزایش کلسترول LDL (بد) و کاهش کلسترول HDL (خوب) می‌شوند. این امر باعث تجمع کلسترول LDL در رگ‌های خونی شده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته را 21% افزایش می‌دهند.
دیابت
این چربی‌ها با افزایش وزن و کاهش حساسیت به انسولین، مسیر ابتلا به دیابت نوع 2 را هموارتر می‌کنند.
غذاهای حاوی چربی ترانس
خامه‌های غیرلبنی
خامه غیرلبنی که به آن سفید کننده قهوه نیز گفته می‌شود، به عنوان جایگزین خامه و شیر در قهوه، چای و سایر نوشیدنی‌های گرم استفاده می‌شود. اگر چه این نوع خامه‌ها فاقد لاکتوز هستند، اما قسمت عمده این محصولات را قند و روغن تشکیل می‌دهد. بیشتر خامه‌های غیرلبنی به دلیل افزایش ماندگاری و حفظ بافت خامه، مقدار زیادی چربی ترانس را در خود جای می‌دهند. برای مبارزه با چربی‌های ترانس موضوع کافی است به جای خامه غیر لبنی از شیر، خامه و یا خامه نصف نصف در نوشیدنی‌های خود استفاده کنید.
ترد کننده شیرینی‌جات
این نوع روغن‌ها به دلیل محتوای چربی زیاد، بافت شیرینی‌جات را نرم‌تر می‌کنند؛ علاوه بر این به دلیل قیمت ارزان برای پخت و پز محبوب هستند. بررسی‌ها نشان داده تردکننده شیرینی‌جات 1.7 گرم چربی ترانس را در خود جای داده‌اند.
فست فود
شاید نتوانید خود را از لذت خوردن سیب‌زمینی سرخ کرده محروم کنید؛ اما به یاد داشته‌باشید چربی‌های ترانس در کمین شما هستند. فست فودها در دمای بالا پخته و یا سرخ می‌شوند؛ همین امر باعث می‌شود محتوای این چربی‌های مضر در غذا 3% افزایش یابد.
پاپ کورن
پاپ کورن یک خوراکی سالم و سرشار از فیبر است؛ با این حال اگر در مایکروویو درست شوند، چربی‌های ترانس را در خود ذخیره می‌کنند. اما شما یک راه‌حل ساده پیش روی خود دارید؛ کافی است بر روی اجاق گاز این میان‌وعده خوشمزه را درست کنید.
مدتی است که بازار صحبت از محصولات تراریخته و غیرتراریخته گرم است. هر یک از این دو دسته از محصولات مخالفان و موافقین زیادی دارد. مخالفین و موافقینی که بر شواهد علمی و تحقیقاتی خود تکیه کرده‌اند و هیچ کدام هم نا حق نیستند. پس در نهایت کدام یک از محصولات تراریخته یا غیرتراریخته را باید بر دیگری برتری داد؟
جایگزین چربی‌های ترانس
درست است در یک رژیم غذایی سالم، چربی‌ها حدود 20 تا 35 درصد از کل کالری روزانه شما را تشکیل می‌دهند، اما تغییر برخی عادات غذایی می‌توانند به عنوان سدی در برابر چربی‌های ترانس عمل کنند. در ادامه به موادغذایی اشاره کردیم که می‌توانید با جایگزین کردن آن‌ها به‌جای چربی ترانس به سلامت بدن خود کمک کنید:
کره
کره سرشار از ویتامین‌های A، E، K2 و اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است. CLA با افزایش متابولیسم چربی باعث کاهش میزان چربی ذخیره شده بعد از غذا خوردن می‌شود. افزون بر این موارد کره حاوی مقادیر زیادی بوتیریک اسید است. این اسید چرب به دلیل داشتن خواص آنتی‌اکسیدانی، از شما در برابر التهاب روده، چاقی و دیابت محافظت می‌کند.
روغن زیتون
به نظر می‌رسد دلیل اصلی مفید بودن رژیم غذایی مدیترانه‌ای وجود روغن زیتون در این رژیم است. روغن زیتون با کاهش کلسترول LDL و افزایش HDL از سکته مغزی و قلبی جلوگیری می‌کند. این روغن شگفت‌انگیز سرشار از چربی‌های غیراشباع است که همین موضوع باعث می‌شود غذا به نرمی در طول روده حرکت کند؛ اما فواید روغن زیتون به همین‌جا ختم نمی‌شود؛ اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 موجود در این روغن برای سلامت مغز و افزایش حافظه مفید هستند. مطالعات روی روغن زیتون نشان می‌دهند که با وجود داشتن اسیدهای چرب با پیوندهای دوگانه، به دلیل مقاومت نسبی در برابر گرما، می‌توان از این روغن در پخت و پز هم استفاده کرد.
روغن نارگیل
وقتی صحبت از پخت با حرارت زیاد می‌شود، روغن نارگیل بهترین انتخاب شماست. بیش از 90٪ اسیدهای چرب موجود در این روغن از نوع اشباع‌شده است که باعث می‌شود در برابر گرما بسیار مقاوم باشد. چربی‌های اشباع قبلاً ناسالم قلمداد می‌شدند، اما مطالعات جدید اثبات می‌کنند که کاملاً بی خطر هستند. روغن نارگیل به‌خاطر مزایای بسیارش، یک منبع ایمن برای تأمین چربی‌های مورد نیاز بدن است. این روغن بی‌نظیر مملو از Lauric Acid است. Lauric Acid ماده‌ای قدرتمند است که با تنظیم کلسترول بدن به از بین بردن باکتری‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا کمک می‌کند. علاوه بر این روغن نارگیل به‌دلیل دارا بودن خواص مرطوب‌کنندگی، برای درمان خشکی غیرطبیعی پوست بسیار مفید است.
بی نهایت عالی